Промышленное производство продуктов из сои бобов

Необходимость развития мирового производства продуктов из сои бобов обусловлена нехваткой животных белков для человечества. Выращивание, переработка и хранение этого вида продукции, безусловно, сопряжено с определенными трудностями. Тем не менее, производство полноценных белков растительного происхождения – довольно перспективное направление в пищевой промышленности.

Основными продуктами соевого производства, которые используются для нужд мясоперерабатывающей, хлебопекарной и кондитерской индустрии, а также в косметологии и для производства фармацевтической продукции, являются:

  • изоляты SPI и соевый белок с энзимами – основные ингредиенты для производства продуктов детского и спортивного белкового питания (например, соевый Протеиновый Концентрат), пищевых добавок, высокоэнергетических напитков;
  • обезжиренная мука соевая (WF) – сырье с высоким содержанием белка (не менее 92%) и кальция используется в производстве экструзии и соевых изолятов (получают при размалывании соевого шрота);
  • соевое масло – используют для производства лецитина;
  • шрот соевый – остаточный продукт после извлечения соевого масла является одним из компонентов сухого корма для собак, который есть в любом зоомагазине.

Стадии производства продуктов из сои бобов

Для осуществления производства соевых продуктов необходимо добиться получения чистого, высококачественного сырья путем выполнения глубокой очистки соевых бобов. Как только основное сырье формируется в материальный поток, его подвергают следующим типам обработки (таблица 1).

Таблица 1.Промышленное производство продуктов из бобов сои

Тип обработки Методика
Очистка и калибровка

Получение соевых бобов, предварительная очистка

Магнитоуловителем (независимо от его конструкции) из материального потока удаляются ненужные железосодержащие частицы, после чего путем просеивания убираются высевки (сорнячные семена, остатки стручков) и зерна соевых бобов крупной фракции.

С помощью сортировочного стола из материального потока отделяются минеральные включения и примеси в виде сухих грязевых комочков и камешков, идентичных по размеру с соей.

Предварительная обработка

Подготовительное отделение и экстракция (WF)

  •   получение соевых бобов, предварительная очистка
  •   очистка и сушка (термообработка, темперирование).
  •   дробление, удаление шелухи и плющение хлопьев.
  •   экстрагирование масла, дистиллирование и удаление растворителя (флэш).
  • хранение нерафинированного масла (без удаления смолистых веществ)
  • рафинация масла
Окончательная (финишная) обработка

 Комплексная линия по производству соевого белкового изолята (SPI):

  •  промежуточное хранение и подача на производство белого лепестка
  •  замачивание и создание необходимого раствора для экстракции
  •  экстракция– двойная противоточная экстракционная система
  •  выгрузка нерастворимого остатка в транспортные контейнеры
  •  осаждение – двойное кислотное осаждение и промыв
  •  концентрирование полисахаридов в мелассу и испарение воды для оборотного цикла
  •  нейтрализация и модифицирование белка.
  •  сушка распылением и упаковка.

Цели и задачи промышленного производства продуктов из сои бобов

Завод будет производить как традиционный соевый изолят для предприятий мясной промышленности, так и специализированный соевый белок для напитков, спортивного питания, с высокими пенно- и геле-образующими свойствами и др.

При выборе методики обработки соевого сырья необходимо учитывать, что увеличение выхода конечного продукта зависит от:

  • снижения образования большого количества мучной пыли при шелушении соевого боба либо путем более полного отделения семени от оболочки;
  • уменьшения потерь высевок.

Предлагаемый завод также может производить функциональный концентрат соевого протеина с использованием технологии кислотной промывки или же непосредственно применяя традиционную технологию концентрата соевого белка (спиртовая экстракция) как сырья.

 

Статьи на нему Соя — выращивание и переработка

Соевый лецитин и Cоевые изофлавоны

Продукция из сои: Соевый лецитин и Cоевые изофлавоны

Уникальные свойства сои Соя является ценнейшей бобовой культурой, которая обладает множеством полезных свойств. Этот универсальный продукт имеет большое лечебное, продовольственное и агротехническое значение, благодаря чему широко используется в самых разнообразных сферах. Соя отличается высоким содержанием сбалансированного белка, который прекрасно усваивается организмом человека. Она богата аминокислотами, витаминами, фосфолипидами и излофановами, характеризующимися хорошими защитными свойствами. Благодаря входящим […]

Строительство заводов по производству фосфатидилхолина

Натуральный соевый лецитин — фосфатидилхолин

Соевый лецитин (фосфатидилхолин) – активная пищевая биодобавка, составляющая сложную группу природных органических соединений. Нейтральные липиды включают жиры и жироподобные вещества. Преимущественно, это – триглицериды, полярные липиды (фосфо- и гликолипиды), углеводы. Роль летицина в обменных процессах Пищевой эмульгатор – соевый лецитин превосходно усваивается организмом. Прием биодобавки нормализует холестериновый обмен, положительным образом воздействует на саморегулируемую систему свертываемости […]

переработка сои

Производство и потребление соевого белка

Такие развитые промышленные страны, как США, Израиль и Япония, уже имеют огромный опыт в области переработки сои. В результате такой обработки сырья получают не только белок, но и большой ассортимент других пищевых продуктов высокого качества. Кроме того, из сырья получают биоактивные компоненты для препаратов, разнообразные виды корма. Производство организовано таким образом, что не наносит вреда […]

обезжиренная Соевая мука, Соевая мука с добавлением лецитина.

Растительные белки из сои. Глубокая переработка сои.

В последнее время  в странах СНГ спрос на продукты переработки бобов сои заметно увеличивается, в связи с этим растет интерес к производству соевых концентратов. Спрос на соевый белок обусловлен ростом цен на мясное сырье. Поскольку производство мясной продукции постоянно увеличивается, соевый белок, не уступающий по пищевой ценности животным белкам, является дешевой и полноценной заменой белкам […]

соя

Промышленное производство соевых изолятов из сои

Одной из многих проблем современного человечества при растущей численности населения во всем мире является дефицит пищевых белков. Сокращение источников питания и рост цен на продукты животного происхождения определило необходимость дальнейших поисков дополнительных ресурсов. Наиболее перспективное направление в этой области — увеличение производства сои и соевых продуктов. Ценность сои заключена в большом содержании легкодоступного в получении […]

soya_1

Капельное орошение сои

С помощью капельного полива сои возможно увеличить урожайность в 2 раза. Наш опыт показывает, что при традиционном методе полива средняя урожайность сои в районе 2-2,16 тонн с гектара. При капельном поливе урожайность сои повышается до 4-4,68 тонн с гектара.