В последнее время  в странах СНГ спрос на продукты переработки бобов сои заметно увеличивается, в связи с этим растет интерес к производству соевых концентратов.

Спрос на соевый белок обусловлен ростом цен на мясное сырье. Поскольку производство мясной продукции постоянно увеличивается, соевый белок, не уступающий по пищевой ценности животным белкам, является дешевой и полноценной заменой белкам молока, мяса и яиц. По тем же причинам увеличивают потребление соевых концентратов кондитерские фабрики и молочные заводы.

Продукты переработки сои

В процессе переработки сои производится целый ряд ценнейших пищевых продуктов, используемых пищевой промышленностью. В России большую часть сои перерабатывают на соевое масло и шрот.

Соевое масло имеет длительный срок хранения, содержит большое количество токоферола (витамина Е), ненасыщенные жирные кислоты. Усваивается масло на 98%, положительно влияет на обмен веществ, повышает иммунитет и способствует снижению холестерина.

Соевый шрот, остающийся после извлечения масла, можно перерабатывать дальше или использовать на корм любым животным или птицам. Он состоит из расплющенных зерен сои и содержит белки, аминокислоты и минеральные вещества: кальций и цинк, железо и фосфор, марганец и другие. Кроме комбикормов шрот применяется для производства соевой муки, концентратов, изолятов и текстурированных соевых белков.

Соевое молоко, получаемое из размоченных бобов, легко усваивается и содержит все незаменимые аминокислоты, а также изофлавоны (растительные эстрогены, обладающие защитными свойствами). Этот продукт обеспечивает полноценное питание тем, у кого аллергия на молочные продукты, больным сахарным диабетом и язвой желудка.

Соевая мука получается при размалывании соевого шрота и содержит до 54% белка. Используют её в мясной и хлебопекарной промышленности в качестве замены сухого молока и яиц. Для производства вареных колбас и  паштетов применяется обезжиренная мука (жирность не более 1%).

Соевые протеиновые концентраты производят удалением растворимых небелковых фракций из обезжиренных бобов сои. Концентраты содержат, как правило, не менее 65% белка. Из обезжиренного шрота или соевой муки с помощью водно-спиртовой или кислотной экстракции получают традиционные концентраты. Смешиванием традиционных концентратов с загустителями (гуаровой мукой) получают комбинированные концентраты. Загустители нужны для увеличения способности концентрата удерживать воду. Путем дополнительной обработки концентрата гидротермическим методом производят высокофункциональные концентраты, при такой обработке белок модифицируется, растворимость его повышается, в результате концентрат удерживает больше воды.

Изолят (изолированный соевый белок) – самый концентрированный продукт, содержащий в пересчете на сухое вещество не менее 92% белка. Изолят отличается высокой растворимостью, низкой вязкостью и хорошими эмульгирующими свойствами. Благодаря современным способам производства белок не имеет ни запаха, ни вкуса, его влагосвязывающая способность достигает 597%.

Текстурированный соевый протеин (ТСП) – это продукт, полученный из изолята, имитирующий текстуру мяса или другого ценного пищевого продукта. Соевый белок после набухания в бульоне или воде приобретает текстуру белкового продукта при добавлении различных ароматических и вкусовых добавок. После сублимационной сушки продукт приобретает способность к длительному хранению без потери питательных свойств. ТСП применяется в качестве отдельного блюда или в составе других продуктов.

ТСП содержат не менее 50% белков, клетчатку, провитамин РР и  витамины группы В, железо и магний, жиры и холестерин в его составе отсутствуют.

Соевые текстураты получают мясную структуру методом  механического прядения, при этом параллельные волокна образуют пряди, подобные мясным волокнам. Существует способ получения ТСП с помощью экструдеров, белок приобретает многослойную структуру, напоминающую мясо. Экструдированные белки все больше вытесняют волокнообразные с рынка.

Соевые белки используются в производстве тушенки, колбас и полуфабрикатов, а также в качестве «соевого мяса». Их питательность, диетические свойства и невысокая цена способствуют постоянному росту потребления этих продуктов.

В СНГ производство соевых концентратов из-за отсутствия современных технологий развито слабо, поэтому сельскохозяйственным производителям выгодно строить производственные комплексы по переработке сои, ведь рынок сбыта здесь неограничен, а спрос растет.

Практическая конференция «выращивание клубники и тепличный бизнес — Agro-Business 2017»

Компания «Алекон» — организатор конференции Agro-Business 2017 приглашает специалистов в Израиль на практическую конференцию по вопросам клубники и тепличного бизнеса. Agro-Business 2017— это единственное мероприятие на русском языке, дающая возможность получение ответов на все вопросы связанные с разведением клубники, ирригацией, орошением и разведением клубники в теплицах. На Agro-Business 2017 русскоговорящие специалисты ознакомятся с передовыми израильскими технологиями и получат практические советы по теме растениеводство.

Для получения подробной информации о конференции Agro-Business 2017

Соя — выращивание и переработка

		Производство и потребление соевого белка Такие развитые промышленные страны, как США, Израиль и Япония, уже имеют огромный опыт в области переработки сои. В результате такой обработки сырья получают не только белок, но и большой ассортимент других пищевых продуктов высокого качества. Кроме того, из сырья получают биоактивные компоненты для препаратов, разнообразные виды корма. Производство организовано таким образом, что не наносит вреда […]

		Растительные белки из сои. Глубокая переработка сои. В последнее время  в странах СНГ спрос на продукты переработки бобов сои заметно увеличивается, в связи с этим растет интерес к производству соевых концентратов. Спрос на соевый белок обусловлен ростом цен на мясное сырье. Поскольку производство мясной продукции постоянно увеличивается, соевый белок, не уступающий по пищевой ценности животным белкам, является дешевой и полноценной заменой белкам […]

		Промышленное производство соевых изолятов из сои бобов Одной из многих проблем современного человечества при растущей численности населения во всем мире является дефицит пищевых белков. Сокращение источников питания и рост цен на продукты животного происхождения определило необходимость дальнейших поисков дополнительных ресурсов. Наиболее перспективное направление в этой области — увеличение производства сои и соевых продуктов. Ценность сои заключена в большом содержании легкодоступного в получении […]

		Капельное орошение сои С помощью капельного полива сои возможно увеличить урожайность в 2 раза. Наш опыт показывает, что при традиционном методе полива средняя урожайность сои в районе 2-2,16 тонн с гектара. При капельном поливе урожайность сои повышается до 4-4,68 тонн с гектара.