Производство и потребление соевого белка

Такие развитые промышленные страны, как США, Израиль и Япония, уже имеют огромный опыт в области переработки сои. В результате такой обработки сырья получают не только белок, но и большой ассортимент других пищевых продуктов высокого качества. Кроме того, из сырья получают биоактивные компоненты для препаратов, разнообразные виды корма. Производство организовано таким образом, что не наносит вреда экологии, а также не дает отходов.

Переработка сои настолько актуальна, потому что сырье имеет свои преимущества:

  1. Выращивание сои экономически выгодно.
  2. С одного гектара сои фермер получит урожай, эквивалентный 731 килограммам белка.
  3. Бобы сои имеют уникальный состав. В них содержится до 40% белка, а также липиды (до 20%).
  4. Соя как продукт имеет высокую ценность – и пищевую, и биологическую. Белковые продукты на основе сои имеют высокие функциональные свойства.
  5. Человечеством накоплен огромный опыт эффективной переработки сои на продукты питания.

 

Соевая продукция

Все продуты, получаемые из сои, можно условно разделить на  три большие группы. Основное отличие продуктов состоит в содержании в каждом из них протеинов. В обезжиренной муке и крупах содержится до 59% протеина. В концентратах белка его больше – до 72%. А в изолятах протеина (белка) максимальное количество ценного вещества – до 95%. Подробнее о продукции из сои  читайте тут.

Такое содержание обусловлено тем, что изоляты и концентраты представляют собой наиболее очищенные формы белков, полученных из сои. Их можно легко использовать для питания, совмещать с другими компонентами, а также без ограничений. Такие продукты могут стать для организма основным источником получения чистого белка.

Как производят соевые белки?

Производство белковых продуктов высокой концентрации на основе сои организовано всего на нескольких заводах. Они размещены в Японии, США и Израиле. Точных данных по объему производства нет, имеется только отрывочная информация и разрозненные факты, не дающие точного представления.

Сейчас наибольшим спросом пользуются функциональные концентраты. Их получают благодаря методике спиртовой экстракции. Далее продукт модифицируют физически. При таком производстве получают больше количество концентратов, чем при производстве изолятов. О глубокой переработке сои можно прочесть тут.

К сожалению, в странах СНГ и в России не организован процесс производства ни концентратов, ни изолятов. На основе завезенной из-за границы соевой муки в России получают текстурированные виды муки. А такие товары, как изоляты и концентраты, на которые существует стойкий спрос, завозят в готовом виде из стран-производителей, на пример из Израиля и Китая. Тем не менее, ассортимент еще не так широк, чтобы привлечь большие массы покупателей к такому ценному продукту питания.

 

Потребление продукции из сои.

Институт потребительского рынка вынес свою статистику, в которой видна годовая потребность потребителей в белках растительного происхождения. Так, например, в год необходимо до 450 тысяч тонн. Реальная же потребность постоянно растет, и равна примерно 150 тысячам тонн в год. Кроме того, по прогнозам, в 2015 году необходимо будет уже на 50 тысяч тонн больше таких продуктов.

Продукция из соевых белков очень разнообразна, насчитывают до 300 наименований пищевых продуктов такого характера. Рецепты изготовления таких товаров разрешены Минздравом на основе разных тестов и проверок.

Основную часть белкового сырья используют в мясоперерабатывающей промышленности. Применяют соевые белки, кроме того, и в масложировой, молочной, кондитерской промышленностях, для приготовления хлебобулочных изделий, для общественного питания. Важны белки из сои также в разных видах здорового питания: спортивном, лечебном и профилактическом, детском.

Первая волна популярности соевых продуктов началась еще в 1990 году. Соя была признана «функциональным» продуктом питания. Она начала считаться не просто заменителем мяса, но и полезной добавкой для терапевтического и профилактического эффекта, который помогает в ряде проблем со здоровьем.

Соя помогает предупредить развитие ожирения, диабета, благотворно влияет на функционирование почек, сердца и сосудов. Соевый белок был признан продуктом группы «здоровье» уже в 1998 году (в США). Продукты, относимые к этой категории, должны иметь как минимум 6,25 грамм соевого белка в одной порции. Такой уровень необходим потому, что минимум 25 граммов соевых белков в сутки помогают снизить уровень холестерина. В Соединенных Штатах сейчас указывают содержание сои на всех продуктах, даже на деликатесах.

В России, по сравнению с западными странами, сейчас есть отставание в ассортименте продуктов из сои. Так, достаточно узок выбор напитков и мясных блюд из сои, а также практически нет кондитерских продуктов.  Кроме того, недостаточен в стране и объем производства кормов для скота, этот сектор рынка еще пока осваивается.  В технических целях белки в России тоже почти не используются.

Такие отрасли, как хлебопечение, фармацевтика имеют очень большой потенциал в применении белков из сои. Кроме того, этот продукт все чаще используют для создания современных препаратов для здорового питания, спортивных добавок с высоким уровнем безопасности для организма.

В последние годы отмечен рост цен на соевые продукты и само сырье. Это связано с развитием производства биотоплива. Не смотря на это, эксперты утверждают, что в России потребление соевых продуктов будет расти. Кроме того, применять такое сырье, как соя, начнут в разных областях производства. Значительно увеличится ассортимент разных пищевых продуктов на полках магазинов, люди смогут покупать практически все виды соевых продуктов. Это благотворно скажется на общем уровне здоровья населения. Тем не менее, важно распространять полезную информацию о качествах сои и её роли в оздоровлении организма.

Все факты говорят об огромном, общегосударственном значении проблемы обеспечения страны соевыми продуктами.  Отечественная индустрия должна обеспечить качественную и всестороннюю переработку соевого сырья и насытить рынок продуктами в широком ассортименте.

 

 

Соя — выращивание и переработка

обезжиренная Соевая мука, Соевая мука с добавлением лецитина.

Растительные белки из сои. Глубокая переработка сои.

В последнее время  в странах СНГ спрос на продукты переработки бобов сои заметно увеличивается, в связи с этим растет интерес к производству соевых концентратов. Спрос на соевый белок обусловлен ростом цен на мясное сырье. Поскольку производство мясной продукции постоянно увеличивается, соевый белок, не уступающий по пищевой ценности животным белкам, является дешевой и полноценной заменой белкам […]

соя

Промышленное производство соевых изолятов из сои бобов

Одной из многих проблем современного человечества при растущей численности населения во всем мире является дефицит пищевых белков. Сокращение источников питания и рост цен на продукты животного происхождения определило необходимость дальнейших поисков дополнительных ресурсов. Наиболее перспективное направление в этой области — увеличение производства сои и соевых продуктов. Ценность сои заключена в большом содержании легкодоступного в получении […]

soya_1

Капельное орошение сои

С помощью капельного полива сои возможно увеличить урожайность в 2 раза. Наш опыт показывает, что при традиционном методе полива средняя урожайность сои в районе 2-2,16 тонн с гектара. При капельном поливе урожайность сои повышается до 4-4,68 тонн с гектара.