Опис підприємства

У країнах СНД сегмент твердих високоякісних сирів розвинутий менше, ніж інші харчові галузі, тому відкриття заводу із переважаючим випуском твердого сиру зараз є найактуальнішим для виробників.

Створювати сироробне підприємство вигідніше тим, хто пов’язаний з виробництвом молока та має власну ферму. Однак, ця тема актуальна і для бізнесменів, які не мають власної сировинної бази. Вони можуть укласти договір з постачальниками молока в їхньому регіоні, прописати в угоді всі вимоги щодо якості сировини, терміни та способи доставки.

Не менш важливим є виконання вимог до оформлення приміщень сироварного заводу. Для того, щоб можна було зручно та раціонально розмістити закуплене обладнання, яке складається з ліній із 3-ма відділеннями та складом для зберігання готового сиру, знадобиться приміщення зі стелями 3,0 метра у висоту та більше, і з площею не менше 200-350 м². Воно повинно відповідати усім санітарно-гігієнічним вимогам до виробничих приміщень: мати водопостачання, каналізацію, джерела електроенергії, зручні під’їзди для машин.

Обладнання для виробництва твердих сирів

Будівництво сироварного заводу відбувається відповідно до прийнятих норм і вимог до приміщень, дотримання яких необхідно для надійного функціонування підприємства.

Лінія для випуску твердого сиру представлена кількома ділянками, які відповідають етапам повного формування продукту. Вони складаються з кількох відділів: сирного, заквасочного, посолочного цехів, а також камер дозрівання сирів та пакувального цеху. Для кожного з них необхідно спеціальне обладнання.

Виробництво якісного сиру потребує наявності:

• пастеризатора;
• спеціальних котлів або ванн для виготовлення сиру;
• резервуара або стола для накопичування гущі;
• пресу;
• форми для придання сиру потрібної конфігурації;
• заквасника;
• обладнання для подачі молока;
• спеціального апарату для автоматичного дозування закваски;
• пристрою для нагрівання;
• насосів для контролю подачі розсолу;
• басейнів для засолювання сиру;
• холодильників для зберігання готової продукції.

Також знадобиться парафінер для покриття готового продукту парафіновою плівкою або обладнання для вакуумування.

Слід врахувати, що вартість всього обладнання досить суттєва, але вона швидко окупається, коли виробництво сиру почне працювати на повну потужність. 

Асортимент і види сирів

У всіх країнах світу виробляють сир різних видів і у великому асортименті. Головна відмінність видів полягає у особливостях їхнього виготовлення, зовнішньому вигляді, органолептичних характеристиках.

Всі види сирів можна поділити згідно технологій їхнього виробництва. Сири бувають натуральними сичужними або кисломолочними. Перші отримуються шляхом згортання молока сичужними ферментами. А другий вид сирів виготовляється при сквашуванні сирної маси за допомогою спеціальної закваски. Окрім них, є перероблені сири.

Класифікуються вони по видам:  

• тверді натуральні сири (сичужні з твердою консистенцією);
• напівтверді сири (сичужні зі щільною консистенцією);
• м’які сири (кисломолочні або сичужні);
• розсільні сири (які дозрівають у розсолі, з великою кількістю кухонної солі).

Продукт кожного із цих класів, в свою чергу, ділиться на підгрупи і типи. Найбільшим попитом у споживачів користуються сири французького і швейцарського типу, які виготовляються на основі високоякісного коров’ячого, козиного та овечого молока.

Переваги ізраїльської технології

Ізраїльська компанія «Алекон» — одна з відомих в Ізраїлі компаній, яка виробляє якісні сири на основі козиного, овечого та коров’ячого молока. Міжнародні експерти, в тому числі і французькі, вважають, що молочна продукція, яку випускає наша компанія, і до числа якої входять різні види сирів, смачна та якісна. Це пояснюється унікальними технологіями виробництва сиру, сучасним обладнанням цехів та наявністю власних ферм. У групи компаній «Алекон» в Ізраїлі є два стада кіз, одна вівцеферма та одна ферма ВРХ.

Компанія «Алекон» готова постачати бажаючим обладнання, надавати технології для виробництва сирів і допомагати у відкритті козиної ферми та сироварного заводу. Фахівці «Алекон» вважають, що в країнах СНД простіше і дешевше відкрити власне виробництво з досвідченими наставниками, ніж доставляти цей надзвичайно делікатний продукт.

Переваги ізраїльської технології полягають у комплексному підході до виробництва сиру і наявності власної сировини високої якості.

ЇЇ унікальність та достоїнства виявляються:

•  у нових успішних розробках у цій галузі;
•  у виробництві сирів високої якості, які не поступаються аналогічній продукції з Європи;
•  у готовності компанії підтримувати покупців, обладнання їхніх заводів та технологій на всіх етапах розвитку.

Аналітики ринку передбачають зростаючу популярність козиних та овечих сирів, саме тому ізраїльські технології в СНД перспективні. Майстер-клас по виробництву сиру,  який проводиться компанією «Алекон», дозволяє оцінити достоїнства ізраїльської технології в повній мірі.

Каталог продукції молокозаводу «Агро-Алекон» — «Сири із Галілеї».

Економіка сироварного заводу та окупність інвестицій

Розпочинається процес виробництва сиру складанням бізнес-плану, який дасть можливість точно оцінити ефективність майбутнього підприємства на основі аналізу витрат, пов’язаних з його відкриттям, попиту, моніторингом конкурентів, прогнозуванням продаж.

При складанні бізнес-плану визначається асортимент сиру, цінова політика, приблизний ринок збуту продукції, споживчий попит. Тільки після отримання позитивних відповідей на всі пункти бізнес-плану, можна приступати до конкретних кроків по будівництву сироварного заводу.

Підготовчий етап займає багато часу, адже запустити будь-яке виробництво по виробництву харчових продуктів непросто. Спершу складається фінансовий кошторис, до якого входять витрати на відкриття заводу, що включають:

•  оформлення дозвільних документів, сертифікатів;
•  витрати на будівництво (оренду, купівлю) приміщення для заводу;
•  витрати на купівлю та монтаж обладнання для виробництва та зберігання готової продукції;
•  оборотні кошти (сировина, оплата праці, інші).

В результаті знадобляться чималі вкладення коштів, однак інвестиції в завод, при належному дотриманні технології, правильному виборі типу сиру та наявності замовників, окупляться приблизно через 3,5-5,0 років.

Можна сказати, що виробництво сирів— процес затратний, але при будівництві невеликого сироварного заводу не вимагає значного об’єму стартового капіталу. Позитивні моменти цього бізнесу: швидка окупність та висока прибутковість.