Промышленное выращивание индеек является высокорентабельным и быстро окупаемым направлением в отрасли птицеводства. Российский Институт аграрного маркетинга после проведения ряда исследований назвал рынок мяса идеек одним из наиболее привлекательных в плане инвестиций. Строительство промышленных птице комплексов в последние годы увеличилось. Способствуют этому и  быстрорастущие объемы потребления данного продукта.

Убой птицы и последующая переработка мяса выполняются путем осуществления технологических операций в едином цикле поточно-конвейерного процесса. При глубокой переработке предусматривается выделение от тушки всех ценных ее частей (грудки, окороков, крыла, задней четвертины) для производства полуфабрикатов и менее ценных частей на выработку мясного сырья для изготовления колбасных изделий и консервов.

Последовательность технологических процессов при производстве мяса индеек:

• приемка и взвешивание птицы
• первичная обработка, в которую входят оглушение, убой птицы, полное обескровливание
• удаление перьев, ошпарка и снятие оставшегося оперения
• полупотрошение или потрошение тушек
• формовка и остывание
• сортировка и маркировка тушек
• групповое взвешивание
• упаковка, охлаждение или замораживание
• хранение
• переработка мяса индеек

Если тушки направляются сразу на разделку и производство полуфабрикатов, их охлаждают до температуры 8ºC.

Мясо индеек характеризуется высокой пищевой ценностью и обеспечивает потребность организма человека в липидах, полноценных белках, витаминах и минеральных веществах. Как диетический продукт с низким содержанием холестерина рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни, желудочно-кишечных заболеваниях.

Большим спросом у потребителей пользуются высококачественные натуральные полуфабрикаты: филе, крыло и окорок. Индюшачьи потроха являются ценным сырьем в производстве птичьих паштетов. Мясо индеек применяют для приготовления самых разнообразных диетических продуктов питания: консервов, пельменей, котлет, шницелей, тефтелей, суповых наборов.

Для изготовления колбас и ветчин используют мясную массу, полученную от переработки птицы нестандартной упитанности или из ее малоценных частей (костных каркасов и шей). Процесс дробления  и механической обвалки производят в специальных прессах. Полученный продукт направляется в производственный цех на выработку паштетов и колбасных изделий или замораживается блоками и поступает в реализацию в виде полуфабриката. Из костного остатка производят бульон, белковую массу, животные корма.

При проектировании производства необходимо учитывать сложные технологические условия, связанные с разносторонними задачами, поставленными перед производителями. Одним и таких важных моментов является разработка системы транспортировки отходов из убойного цеха в цех утилизации. Существует два способа удаления отходов: метод гидротранспортировки с дальнейшим сепарированием воды и метод передувки сжатым под давлением воздухом по трубопроводам с последующим поступлением в накопительные емкости или котлы. Метод передувки исключает контакт отходов производства с окружающей средой и поэтому считается более приемлемым вариантом, поскольку соответствует всем санитарно-гигиеническим нормам. Переработка отходов на мясокостную муку на сегодняшний день осуществляется с применением новых технологий, среди которых большой интерес у производителей вызывает технология переработки методом сухой экструзии.

Основные поставщики готовых птице комплексов и производственного оборудования для них – зарубежные компании и производители. Среди поставщиков следует выделить израильскую компанию «Алекон», которая  занимается проектированием и строительством вертикально-интегрированных птице комплексов закрытого цикла «под ключ» в странах СНГ и на территории Российской Федерации.  Наши проекты предусматривают создание объектов со следующими технологическими производствами:

• птичники для промышленного содержания индейки
• помещения инкубаторов
• убойный цех
• производственный цех по переработке мяса индеек
• цех утилизации и переработки отходов
• комбикормовый завод
• лаборатории и ветеринарные службы
• службы управления и логистики

Компания «АЛЕКОН» осуществляет техническое и технологическое сопровождение на всех этапах строительства и эксплуатации, в том числе обучение персонала с последующей стажировкой. При проектировании птице комплексов разработчики в первую очередь ориентируются на требования рынка, тем самым гарантируя производителю конкурентные преимущества.

Для получения более подробной информации о строительстве птицекомплексов  «под ключ» и финансировании проекта, просьба обращаться в компанию ALECON .

• Промышленное выращивание пекинской утки
• Глубокая переработка мяса индейки
• Рост популярности индейки в России.
• Индейка – низкокалорийный диетический продукт
• Практический семинар: Разведение птицы
• Создание птицекомплекса по разведению индейки
• Разведение индейки в домашних условиях.
• Профессиональная птицеферма.