Глубокая переработка мяса индейки

Промышленное выращивание индеек является высокорентабельным и быстро окупаемым направлением в отрасли птицеводства. Российский Институт аграрного маркетинга после проведения ряда исследований назвал рынок мяса идеек одним из наиболее привлекательных в плане инвестиций. Строительство промышленных птице комплексов в последние годы увеличилось. Способствуют этому и  быстрорастущие объемы потребления данного продукта.

Убой птицы и последующая переработка мяса выполняются путем осуществления технологических операций в едином цикле поточно-конвейерного процесса. При глубокой переработке предусматривается выделение от тушки всех ценных ее частей (грудки, окороков, крыла, задней четвертины) для производства полуфабрикатов и менее ценных частей на выработку мясного сырья для изготовления колбасных изделий и консервов.

Последовательность технологических процессов при производстве мяса индеек:

  • приемка и взвешивание птицы
  • первичная обработка, в которую входят оглушение, убой птицы, полное обескровливание
  • удаление перьев, ошпарка и снятие оставшегося оперения
  • полупотрошение или потрошение тушек
  • формовка и остывание
  • сортировка и маркировка тушек
  • групповое взвешивание
  • упаковка, охлаждение или замораживание
  • хранение
  • переработка мяса индеек

Если тушки направляются сразу на разделку и производство полуфабрикатов, их охлаждают до температуры 8ºC.

Мясо индеек характеризуется высокой пищевой ценностью и обеспечивает потребность организма человека в липидах, полноценных белках, витаминах и минеральных веществах. Как диетический продукт с низким содержанием холестерина рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни, желудочно-кишечных заболеваниях.

Большим спросом у потребителей пользуются высококачественные натуральные полуфабрикаты: филе, крыло и окорок. Индюшачьи потроха являются ценным сырьем в производстве птичьих паштетов. Мясо индеек применяют для приготовления самых разнообразных диетических продуктов питания: консервов, пельменей, котлет, шницелей, тефтелей, суповых наборов.

Для изготовления колбас и ветчин используют мясную массу, полученную от переработки птицы нестандартной упитанности или из ее малоценных частей (костных каркасов и шей). Процесс дробления  и механической обвалки производят в специальных прессах. Полученный продукт направляется в производственный цех на выработку паштетов и колбасных изделий или замораживается блоками и поступает в реализацию в виде полуфабриката. Из костного остатка производят бульон, белковую массу, животные корма.

При проектировании производства необходимо учитывать сложные технологические условия, связанные с разносторонними задачами, поставленными перед производителями. Одним и таких важных моментов является разработка системы транспортировки отходов из убойного цеха в цех утилизации. Существует два способа удаления отходов: метод гидротранспортировки с дальнейшим сепарированием воды и метод передувки сжатым под давлением воздухом по трубопроводам с последующим поступлением в накопительные емкости или котлы. Метод передувки исключает контакт отходов производства с окружающей средой и поэтому считается более приемлемым вариантом, поскольку соответствует всем санитарно-гигиеническим нормам. Переработка отходов на мясокостную муку на сегодняшний день осуществляется с применением новых технологий, среди которых большой интерес у производителей вызывает технология переработки методом сухой экструзии.

Основные поставщики готовых птице комплексов и производственного оборудования для них – зарубежные компании и производители. Среди поставщиков следует выделить израильскую компанию «Алекон», которая  занимается проектированием и строительством вертикально-интегрированных птице комплексов закрытого цикла «под ключ» в странах СНГ и на территории Российской Федерации.  Наши проекты предусматривают создание объектов со следующими технологическими производствами:

  • птичники для промышленного содержания индейки
  • помещения инкубаторов
  • убойный цех
  • производственный цех по переработке мяса индеек
  • цех утилизации и переработки отходов
  • комбикормовый завод
  • лаборатории и ветеринарные службы
  • службы управления и логистики

Компания «АЛЕКОН» осуществляет техническое и технологическое сопровождение на всех этапах строительства и эксплуатации, в том числе обучение персонала с последующей стажировкой. При проектировании птице комплексов разработчики в первую очередь ориентируются на требования рынка, тем самым гарантируя производителю конкурентные преимущества.

 

Для получения более подробной информации о строительстве птицекомплексов  «под ключ» и финансировании проекта, просьба обращаться в компанию ALECON .

Статьи на тему разведение птицы

Глубокая переработка мяса индейки

Категория: Птицеводство

Промышленное выращивание индеек является высокорентабельным и быстро окупаемым направлением в отрасли птицеводства. Российский Институт аграрного маркетинга после проведения ряда исследований назвал рынок мяса идеек одним из наиболее привлекательных в плане инвестиций. Строительство промышленных птице комплексов в последние годы увеличилось. Способствуют этому и  быстрорастущие объемы потребления данного продукта.

Убой птицы и последующая переработка мяса выполняются путем осуществления технологических операций в едином цикле поточно-конвейерного процесса. При глубокой переработке предусматривается выделение от тушки всех ценных ее частей (грудки, окороков, крыла, задней четвертины) для производства полуфабрикатов и менее ценных частей на выработку мясного сырья для изготовления колбасных изделий и консервов.

Последовательность технологических процессов при производстве мяса индеек:

  • приемка и взвешивание птицы
  • первичная обработка, в которую входят оглушение, убой птицы, полное обескровливание
  • удаление перьев, ошпарка и снятие оставшегося оперения
  • полупотрошение или потрошение тушек
  • формовка и остывание
  • сортировка и маркировка тушек
  • групповое взвешивание
  • упаковка, охлаждение или замораживание
  • хранение
  • переработка мяса индеек

Если тушки направляются сразу на разделку и производство полуфабрикатов, их охлаждают до температуры 8ºC.

Мясо индеек характеризуется высокой пищевой ценностью и обеспечивает потребность организма человека в липидах, полноценных белках, витаминах и минеральных веществах. Как диетический продукт с низким содержанием холестерина рекомендуется при атеросклерозе, гипертонической болезни, желудочно-кишечных заболеваниях.

Большим спросом у потребителей пользуются высококачественные натуральные полуфабрикаты: филе, крыло и окорок. Индюшачьи потроха являются ценным сырьем в производстве птичьих паштетов. Мясо индеек применяют для приготовления самых разнообразных диетических продуктов питания: консервов, пельменей, котлет, шницелей, тефтелей, суповых наборов.

Для изготовления колбас и ветчин используют мясную массу, полученную от переработки птицы нестандартной упитанности или из ее малоценных частей (костных каркасов и шей). Процесс дробления  и механической обвалки производят в специальных прессах. Полученный продукт направляется в производственный цех на выработку паштетов и колбасных изделий или замораживается блоками и поступает в реализацию в виде полуфабриката. Из костного остатка производят бульон, белковую массу, животные корма.

При проектировании производства необходимо учитывать сложные технологические условия, связанные с разносторонними задачами, поставленными перед производителями. Одним и таких важных моментов является разработка системы транспортировки отходов из убойного цеха в цех утилизации. Существует два способа удаления отходов: метод гидротранспортировки с дальнейшим сепарированием воды и метод передувки сжатым под давлением воздухом по трубопроводам с последующим поступлением в накопительные емкости или котлы. Метод передувки исключает контакт отходов производства с окружающей средой и поэтому считается более приемлемым вариантом, поскольку соответствует всем санитарно-гигиеническим нормам. Переработка отходов на мясокостную муку на сегодняшний день осуществляется с применением новых технологий, среди которых большой интерес у производителей вызывает технология переработки методом сухой экструзии.

Основные поставщики готовых птице комплексов и производственного оборудования для них – зарубежные компании и производители. Среди поставщиков следует выделить израильскую компанию «Алекон», которая  занимается проектированием и строительством вертикально-интегрированных птице комплексов закрытого цикла «под ключ» в странах СНГ и на территории Российской Федерации.  Наши проекты предусматривают создание объектов со следующими технологическими производствами:

  • птичники для промышленного содержания индейки
  • помещения инкубаторов
  • убойный цех
  • производственный цех по переработке мяса индеек
  • цех утилизации и переработки отходов
  • комбикормовый завод
  • лаборатории и ветеринарные службы
  • службы управления и логистики

Компания «АЛЕКОН» осуществляет техническое и технологическое сопровождение на всех этапах строительства и эксплуатации, в том числе обучение персонала с последующей стажировкой. При проектировании птице комплексов разработчики в первую очередь ориентируются на требования рынка, тем самым гарантируя производителю конкурентные преимущества.

 

Для получения более подробной информации о строительстве птицекомплексов  «под ключ» и финансировании проекта, просьба обращаться в компанию ALECON .

Статьи на тему разведение птицы

Похожие посты

VIBERWHATSAPPДругое - напишите!