Грибы сейчас можно назвать одним из самых перспективных и прибыльных направлений сельскохозяйственного бизнеса.
Выращенные в искусственных условиях шампиньоны и вешенки люди без опаски и с удовольствием покупают в торговых системах и для заведений общепита. И не удивительно, ведь в вегетарианстве, постах для верующих и диетах для наблюдающих за своим весом – везде они востребованы не только как вкусное блюдо, но и как ценный источник белка.
Стоит отметить, что если первоначально выращиванием грибов для магазинов и рынков занимались в основном малые и средние хозяйства, то сейчас к ним присоединились и многие крупные компании, которые по достоинству оценили высокую рентабельность этого бизнеса. Сырье – доступно, спрос – высокий, технология уже хорошо отработана и проверена во многих странах, так что они не готовы отказываться от этой статьи дохода в пользу небольших фирм или частных ферм.
В целом можно отметить, что «домашнее» и промышленное производство грибов не так уж и отличаются друг от друга. И в том и другом случае необходимо сделать или купить компост, засеять его мицелием, разместить в специально оборудованном помещении и дождаться урожая.
Главное отличие – в размере используемых площадей и технологизации работы. Собственно и само производство культивируемых грибов в крупных промышленных масштабах началось только после того, как, как появились технологии, позволяющих осуществлять подготовку, засев, сбор и хранение грибов в автоматизированном режиме.
Например, в Израиле, Америке, Австралии и Канаде широко распространена контейнерная система, которая практически полностью автоматизирована. А те же голландцы предпочитают полочную систему, для которой в свою очередь тоже разработали целый комплекс оборудования, чтобы механизировать почти все этапы работы. Эти тенденции подхвачены в других странах, которые успешно пользуются их наработками.
Такой подход позволяет производителям проращивать субстрат для грибов круглый год и поставлять на столы жителей всего мира тысячи тонн своей продукции вне зависимости от сезона.
В настоящее время немало компаний производят шампиньоны и другие культивируемые грибы в промышленных масштабах. Для этого сейчас они строят новые высокотехнологические комплексы с поверхностными и подземными помещениями, а не приспосабливают неиспользуемые склады и ангары.
В целом можно ожидать, что грибная промышленность продолжит развиваться и занимать все большую долю сельскохозяйственного рынка.
