Производство сыра и контроль качества молочной продукции

Ситуация в сыродельной отрасли

сыр козий            Производство сыра в России началось в 19 веке и продолжается до сих пор. Главными эпицентрами производства считаются:

  • Алтайский край, в котором расположен молочный завод, производящий сыр, известный под торговой маркой «Аамбер»;
  • Удмуртия;
  • Мордовия с заводом и одноименной маркой «Сармич»;
  • Татарстан;
  • Воронежская и Брянская области, славящиеся заводами «Умалат» и Стародубский.

На территории этих предприятий производится несколько сотен видов сыров, известных на территории России и вне ее границ. Для производства сырной продукции необходимы определенные технические и технологический условия, без которых конечный результат не получится.

Ключевыми проблемами при производстве сыра могут стать:

Некачественное сырье. Доставка свежего молока должна занимать не более 5 часов от фермы до территории завода, что значительно ограничивает географические возможности расположения ферм и качества молока. В последние десятилетия количество пригодного для производства сырья снизилось в несколько раз, а из-за высокой конкуренции в сфере сыропроизводства, его закупочная цена поднимается в несколько раз.

Недостаточное количество предприятий и их устарелость. Суммарная доля производимого сыра составляет около 50-80 тонн в месяц, что позволяет удовлетворить локальные запросы, но для крупного рынка и экспорта объемы должны быть в разы больше. Эту проблему также можно связать с устаревшими технологиями и большой долей ручного труда, который снижает скорость, санитарные нормы и качество продукта.

Недостаток квалифицированных специалистов. Трудовые коллективы массово стареют, а молодые специалисты, выпускники пищевых ВУЗов, не спешат идти на подобную работу.

Для улучшения условий и объемов производства, привлечения молодых сотрудников, необходимо начать строительство сырзаводов нового образца или заняться модернизацией старых. Европейские системы предлагают объединить мелкие производства под патронатом более крупных, и создать холдинги с возможность роста качества и количества производимой продукции.

Контроль качества молока и молочной продукции

Израиль считается наиболее крупным производителем молочной продукции в мире, хотя имеет сравнительно небольшое поголовье скота и всего около 1000 ферм. Главным секретом успеха сами израильтяне считают высокие технологии и селекцию, которая позволяет адаптировать животных под местный неблагоприятный климат. Помимо хороших объемов продукции, отличительной чертой Израиля является его качество, которое обеспечивается государственной программой NOA по молочной продуктивности коров. Главными задачами этой программы являются:

  • Оптимизация кормления животных;
  • Управление стадом;
  • Производственные отчеты и планы;
  • Селекция и выведение новых типов скота с повышенной функцией продуктивности;
  • Природоохранная деятельность при активном функционировании заводов.

Помимо этого, в государственную казну выделяется 10% от общего производства молочной продукции на научные исследования в сфере разведения скота и улучшения технологий. Возможно, для улучшения отечественных технологий, следует купить лабораторное оборудование, отвечающего европейским стандартам.

Контроль качества производится в двух основных лабораториях:

  • лаборатории качества, где исследуется молоко от каждой коровы по системе выявления уровня белка, лактозы и жира в готовом продукте, после чего владельцу животного присылаются данные о здоровье и производительности коровы;
  • в бактериологической лаборатории молоко исследую на наличие вредоносных бактерий и вирусов, после чего подходящее сырье отправляют на заводы.

Строительство молокозаводов в СНГ по израильским технологиям

козий сыр в ИзраилеПоскольку Израиль является передовым производителем молочной продукции, использование его опыта при строительстве отечественных заводов будет достаточно полезным.

Наиболее известной фирмой, предлагающей свои услуги в качестве консультанта и изготовителя компьютеризированных систем управления, является компания «Alecon», технологии которой позволяют заниматься производством различной молочной продукции: от сливок и йогурта до козьих сыров премиум класса. С помощью применяемых технологий, в качестве сырья может быть использовано не только свежее молоко с фермы, но также и обезжиренное молоко или порошок.

Специалистами были разработаны мини-производства, где можно купить лабораторное оборудование, рассчитанное на разные объемы продукции:

  • Объемом от 500 до 1000 л для мини-ферм.
  • От 2000 до 8000 л с процессами от приема и охлаждения сырья, до его упаковки.
  • От 10000 до 100000 л за смену, с разработкой индивидуальных проектов.

В объем поставляемого оборудования включены:

  • Сепараторы;
  • Техника приема и охлаждения молока;
  • Пастеризационные системы;
  • Емкости для закваски;
  • Упаковочное оборудование;

Фирма-производитель техники проектирует оборудование, занимается его установкой, тестированием, монтажом, сервисным обслуживанием и обучением персонала.

Курсы по сыроварению и животноводческие конференции Агро-Милк

Компания «Агро-Алекон» израильский лидер в сфере производства сыров премиум класса проводит мастер-класс по производству сыра , в котором будут затронуты такие темы:

  • Техническое оснащение фермерских хозяйств как залог успешной работы завода;
  • Корма и кормовая база животных;
  • Новые технологии для перерабатывающих производств;
  • Методы руководства предприятиями;
  • Факторы дохода молочного скотоводства;
  • Селекция и генетика;
  • Ветеринарное сопровождение фермерских животных;
  • Возрастающая популярность мини-заводов;
  • Ведение хозяйства на молочной ферме;
  • Технология производства сыра;
  • Хранение сыра и способы его упаковки;
  • Экономика сырзаводов и молочных хозяйств.

Мировые специалисты в сфере сырного производства и животноводства проведут мастер-классы и расскажут о методах и возможностях расширения заводов, улучшения качества сырья, преимуществах и недостатках селекции и об экономике предприятия, просчитывании рисков и вычислении доходов, помогут создать бизнес план по созданию сыроваренного завода.

 

Конференция «Инновационное животноводство Agro-Milk 2017. Израиль»


практическая животноводческая конференция в Израиле Компания «Alecon» приглашает посетить русскоязычную практическую 
конференцию Agro-Milk 2017 (Агро-Милк 2017) на тему молочное животноводство и производство сыров .

Ежегодная конференция Agro-Milk проводится в восьмой раз в Израиле и является единственным мероприятием, которое на сегодняшний день предлагает проведение консультаций русскоговорящих животноводов.

Сельскохозяйственная конференция будет проходить в июне 2017 года в Израиле. Конференция даст возможность получить практическую информацию по вопросам, которые напрямую связаны с темами молочное животноводства , разведение КРС и коз, производство кормов и строительство молочных ферм и сыроваренных заводов.


Для получения подробной информации о конференции Agro-Milk 2017.

 

 





       


 семинар производство французких сыров и строительсво сырованенного завода        


 семинар производство французких сыров и строительсво сырованенного завода